La nostra carne Wagyu viene importata più volte al mese a temperatura controllata dal Giappone, viene processata nell'unico Process Center europeo con competenze di taglio giapponesi abilitato dall'HACCP al trattamento delle carni.
Puoi vedere in modo semplificato, quali sono i passaggi che la carne subisce:
La carne che arriva è sempre fresca, non usiamo importazioni di pezzi congelati. L'importazione viene eseguita via aerea mantenendo la temperatura di 2°C.
Questo perchè dal momento della creazione dei tagli dei pezzi, parte un processo di frollatura in umido a temperatura. Questa frollatura di almeno 2-3 settimane aumenta in modo esponenziale l'umami e accentua ancora di più la morbidezza del pezzo.
Durante lo stoccaggio la carne rimane rigorosamente a 2°C.
Il wet aging (frollatura in umido a bassa temperatura) continua...
Il livello di umami e morbidezza cresce. Al loro picco (dopo circa 3 settimane) è il momento di affettare la carne.
La carne viene spedita alle strutture preposte al taglio e abbattimento.
Il taglio a 2°C può apparire un dettaglio ma è fondamentale per una carne come la Wagyu, così ricca di marezzatura che scioglie normalmente a 22-23 °C: non ci possiamo permettere sbalzi di temperatura!.
I tagli appena prodotti a 2°C vengono spostati in una speciale stanza freezer in cui viene abbattuto.
IQF significa Individually Quick Frozen,attraverso questo processo i singoli pezzi (arrosticini per esempio) vengono surgelati separati l’uno dall’altro: in questo modo, aprendo ad esempio una confezione di arrosticini di Wagyu non avrai un blocco unico, ma tanti arrosticini separati gli uni dagli altri.
INSERISCI LA WAGYU NEL TUO MENU
Vai alla pagina dedicata ai professionisti e mettiti in contatto con noi
VAI ALLA PAGINA WAGYU BUSINESS